هدف ما این بود که قابل دستیابی باشیم دستگاه های اسپرسو ارزان قیمت ، دستگاه هایی که می توانند رضایت تازه کاران و همچنین کاربران متوسط ​​(یا حتی دستی قدیمی مثل من) را فراهم آورند. در یک سطح پایه ، دستگاه اسپرسو با فشار دادن آب داغ از طریق دانه های ریز خرد شده کار می کند. آب باید دمای مناسب ، حدود 195 درجه فارنهایت داشته باشد. اگر خیلی خنک تر باشد ، اسپرسوی شما کم استخراج و ضعیف می شود. بسیار گرمتر ، و می تواند بیش از حد استخراج و تلخ شود. و فشار باید ثابت باشد تا آب به طور مساوی از زمین عبور کند تا استخراج مداوم شود.

سه سبک مختلف ماشین وجود دارد (ماشین آلات مبتنی بر کپسول ، مانند نسپرسو ، که فقط از اسپرسو تقلید می کنند) ) که به شما کم و بیش کنترل این روند را می دهد:

• دستگاه های اسپرسو دستی شما را مجبور می کنند با کشیدن یک اهرم فشار را با نیروی خود ایجاد کنید (و به همین دلیل است که "کشیدن یک ضربه" نامیده می شود). فشار ناکافی منجر به استخراج ناهموار می شود ، به همین دلیل کنترل مدل های دستی سخت ترین سبک است. از آنجا که تسلط آنها روی حیله و تزویر است و همچنین غیر معمول است ، ما تصمیم گرفتیم که آنها را آزمایش نکنیم.
• ماشین های نیمه اتوماتیک از پمپ برای ایجاد فشار مناسب استفاده می کنند. بیشتر باریستاهای ماهر مدل های نیمه اتوماتیک را ترجیح می دهند زیرا فشار ثابت و دمای دیگ اجازه می دهد تا خرد شوند ، بنابراین می توانند بعد از نوشیدن در یک صبح شلوغ و بدون توقف برای تنظیم نوشیدنی درست کنند. ما به دلیل توصیه مدل هایی که به شما امکان می دهد بدون آزمون و خطای بسیار دشوار یاد بگیرید ، به آزمایش ماشین های نیمه اتوماتیک می پردازیم.
• ماشین های فوق اتوماتیک (که کاملاً خودکار نیز نامیده می شوند) ، مانند ماشین های ساخته شده توسط جورا ، همه کارها را برای خود انجام دهید: اندازه گیری و خرد کردن لوبیا ، کشیدن گلوله و کف شیر. اما آنها فضای زیادی برای آزمایش ندارند. بنابراین اگر واقعا راحت هستید و نه فقط نوشیدن اسپرسو ، مدل های فوق اتوماتیک بهترین گزینه نیستند ، حتی اگر راحت باشند. ما تصمیم گرفتیم که آنها را آزمایش نکنیم.

در تصمیم گیری برای آزمایش دستگاه های نیمه اتوماتیک ، ما بر مدل هایی تمرکز کردیم که نیازها و بودجه مبتدیان را تأمین کنند (حدود 1000 دلار یا کمتر). ما به دنبال ماشین هایی با تنظیم سریع ، فیلترهای قابل حمل راحت ، انتقال نرم بین پله ها ، عصای بخار قوی و یک حس کلی مقاومت و قابلیت اطمینان بودیم. در نهایت ، ما در تحقیق و آزمایش خود به دنبال معیارهای زیر بودیم:

دستگاه های اسپرسو تک دیگ بخار

ما فقط مدل های یک دیگ بخار را در نظر گرفتیم که از دیگ بخار یکسان برای گرم کردن آب برای شات اسپرسو و بخار استفاده می کنند عصا برای گرم شدن مجدد در مدل های سطح پایین ، به زمان انتقال احتیاج دارد ، اما این فناوری به اندازه کافی پیشرفت کرده است که در دو مورد از انتخاب های ما ، تقریباً بین مراحل منتظر نیست. اگرچه مدل های دو دیگ بخار به شما امکان می دهند شیر و شیر بخار را به طور همزمان بکشید ، اما قیمت آنها معمولاً بیش از 1000 دلار است. ما فکر نمی کنیم مبتدیان به این گزینه احتیاج داشته باشند ، زیرا این امر مستلزم انجام چند وظیفه ای دقیق است که فقط در یک کافه ضروری است.

آبگرمکن سریع و سازگار

ما بر بخاری های آبی که قوام و سرعت را ارائه می دهند تأکید کردیم ، زیرا این عناصر باعث لذت می شوند ، ریتم آسان آن چیزی که نوید می دهد یک مراسم روزانه است. به همین منظور ، بعضی از ماشین آلات (از جمله همه Brevilles) دارای کنترل کننده های PID (مشتق انتگرال متناسب) هستند که به تنظیم دمای دیگ کمک می کنند ، و عکسهای سازگارتر را به عقب بر می گردانند. (دنده قهوه سیاتل دارای یک فیلم عالی است که توضیح می دهد کنترل کننده های PID چگونه به دمای یکنواخت تر از یک ترموستات اساسی کمک می کنند.) قابل ذکر است ، مدل های Breville که ما توصیه می کنیم دارای گرم کننده های ThermoJet نیز هستند ، که باعث می شود دستگاه ها به سرعت شگفت زده شوند و انتقال آنها بین کشیدن شلیک سریع باشد. و شیر بخارپز ؛

پمپ و عصای بخار قدرتمند

پمپ دستگاه اسپرسو باید آنقدر قوی باشد که بتواند اسپرسو را از یک دوز قهوه ریز آسیاب شده به درستی استخراج کند. و چوب بخار باید به اندازه کافی قدرت داشته باشد که کف شیر مخملی تولید کند و فاقد هرگونه حباب بزرگ باشد.

کف شیر مناسب برای مبتدیان

بخاطر استفاده صحیح از دستگاه اسپرسو خانگی شیر بخار می تواند یک چالش باشد گزینه تهیه شیر کف به صورت دستی یا اتوماتیک برای مبتدیان ایده آل است (به شرطی که دستگاه بتواند از استانداردهای حرفه ای باریستا تقلید کند). کف گیری خودکار که باعث ایجاد تمایز واقعی در بافت و دما می شود برای کسانی که ممکن است در ابتدا برای انجام این کار به صورت دستی تلاش کنند بسیار مناسب است. با این حال ، ظرافتهای دقیق که نوشیدنیهای حاوی شیر را تشخیص می دهد ، بهتر است با یک چشم مشاهده کننده و حساسیت کف دست شما نسبت به زاویه و دمای پارچ بخار ، مهارت هایی که با استفاده دستی ایجاد می شوند ، به دست آید.

گزینه های دم دستی دستی و قابل برنامه ریزی

بسیاری ماشین ها با تنظیمات برنامه ریزی شده برای کشیدن یک یا دو ضربه ارائه می شوند. اما ممکن است دریابید که استخراج قهوه مورد علاقه شما کمتر یا بیشتر از حد مجاز تنظیمات پیش فرض کارخانه است. بهتر است از قضاوت خود استفاده کنید و استخراج را به صورت دستی متوقف کنید. اما هنگامی که اسپرسوی موردعلاقه خود را شماره گیری کردید ، برنامه ریزی مجدد میزان شات بر اساس آن می تواند به ساده سازی مراسم روزانه شما کمک کند ، به شرط آنکه به دقت بر روی میزان سنگ زنی ، دوز و ضعف روزانه خود نظارت کنید. همچنین مهم است که بتوانید یک تنظیم از پیش تعیین شده یا یک محیط ذخیره شده را نادیده بگیرید ، زیرا عواملی مانند منشا لوبیا ، تاریخ کباب و آب و هوای آشپزخانه می توانند نحوه عکس گرفتن شما را تغییر دهند. (این ممکن است بیش از چیزی باشد که می خواهید نگران باشید هنگام شروع کار ، اما خیلی سریع قادر خواهید بود فقط با تکرار تشخیص دهید که عکس های شما از سرعت معمول یا کندتر می روند یا نه).

چند سبد فیلتر

همه مدل هایی که ما آزمایش کردیم دارای یک سبد فیلتر دو جداره بودند (که سبد تحت فشار نیز نامیده می شود) ، که مغایرت ناسازگاری را بیشتر از یک سبد تک جداره سنتی می بخشد. فیلتر دو جداره اسپرسو را فقط از طریق یک سوراخ در مرکز سبد خارج می کند (و نه از بسیاری سوراخ ها) ، و از اشباع مناسب زمین اسپرسو در اولین ثانیه هایی که با آب گرم تزریق می شوند اطمینان حاصل می کند. این کمک می کند تا از استخراج نامتعادل جلوگیری شود ، که اگر قهوه ناهموار ، دوز یا کم شود ، باعث می شود آب سریع ترین و ضعیف ترین نقطه در قهوه اسپرسو برود.

بعضی از مدل هایی که ما آزمایش کردیم دارای یک مدل سنتی و واحد هستند. سبد فیلتر دیواری ، که پیچیده تر از آن است ، اما عکس هایی با پویایی بیشتری ارائه می دهد که از نزدیک تر تنظیماتی را که با تنظیم چرخش خود ایجاد می کنید ، نشان می دهد. برای مبتدیانی که علاقه مند به یادگیری هستند ، ما ماشین هایی را ترجیح می دهیم که با هر دو نوع سبد فیلتر کار کنند.

بر اساس این معیارها ، ما 10 مدل را در طول سال ها آزمایش کرده ایم که از 300 دلار تا حدود 1000 دلار است.