] حفظ لبه ، سختی فولاد و دوام: لبه تیز و تیز کارخانه اگر زود کسل شود ارزش چندانی ندارد. حفظ لبه خوب به ترکیبی از ترکیب و سختی فولاد ، ضخامت تیغه و زاویه مورب متکی است. هنگامی که یک تیغه نازک باشد و از یک فولاد سخت ساخته شده باشد ، لبه آن می تواند یک زاویه محکم را بگیرد و نگه دارد.

طول: طول تیغه های چاقوی سرآشپز از 6 تا 14 اینچ است. ما فکر می کنیم یک چاقوی 8 اینچی برای اکثر افراد طول مناسبی است زیرا به اندازه کافی طولانی است تا سبزیجات بزرگ را به نصف برساند اما هنوز هم برای بیشتر آشپزهای خانگی قابل کنترل است. برندان مک درموت ، مربی سرآشپز مهارت چاقو در کالج کندال ، گفت: "من تمایل دارم همیشه به مردم بگویم که بزرگتر شوند نه کوچکتر ، اما من فکر می کنم چاقوی آشپز 8 اینچی یک محیط شاد و تقریباً برای همه مناسب است." [19659007] بولستر: بولسترها دکمه های سر دست فلزی هستند که می توانند به تعادل چاقوها با یک تیغه سنگین کمک کنند – مانند Wüsthof Classic Ikon – جایی که می خواهید وزن بیشتری در دسته داشته باشید. یک تقویت کننده کامل به قسمت پاشنه تیغه امتداد می یابد ، در حالی که یک نیمه تقویت کننده اینگونه نیست. برای چاقوهای سبک تر مانند گوتوها ، تقویت کننده ضروری نیست. برای این راهنما ، ما تصمیم گرفتیم که چاقوهای کامل را از آزمایشات خود حذف کنیم. تقویت کننده های کامل تراشیدن چاقو را دشوارتر می کند ، زیرا در نهایت شما باید یک ماشین تراشکاری حرفه ای پیدا کنید تا فولاد اضافی را در قسمت پاشنه تیغه خرد کنید و یک لبه صاف را حفظ کنید.

تیغه جعلی یا مهر: تیغه ها جعلی هستند یا مهر و موم می شوند ، و هر دو روش می توانند چاقوهای با کیفیت بالا یا کم تولید کنند.

بیشتر چاقوهای جعلی غربی تولید انبوه ، جعلی هستند ، به این معنی که تولید کننده یک ورق فولاد را به شدت گرم می کند درجه حرارت بالا و سپس با استفاده از چکش فشار قوی آن را به شکل تیغه می کوبد. تیغه های مهر شده ، همانطور که از نامش پیداست ، قبل از تصفیه و تراش بیشتر از ورق فلز خارج می شوند. کیفیت تیغه های مهر خورده بسیار متفاوت است ، از چاقوهای شل و ول موجود در فروشگاه های مواد غذایی گرفته تا انتخاب برتر و انتخاب نائب قهرمانی ما. سازندگان چاقو مانند Mac و Tojiro با تیغه های خود عملیات حرارتی انجام می دهند تا آنها به همان اندازه مقاوم در برابر فولاد جعلی باشند.

تعادل: تعادل چاقو برای افراد مختلف معنای مختلفی دارد. تیغه ، دسته و گاهی اوقات تقویت کننده همه در توزیع وزن چاقو نقش دارند. بعضی افراد چاقوی سنگین تیغه می خواهند ، در حالی که دیگران فکر می کنند تیغه و دسته باید یک وزن باشند. چاقوی نیمه تقویت کننده یا بدون تقویت کننده بیشتر از تیغه سنگین خواهد بود ، در حالی که یک تقویت کننده کامل وزن بیشتری به دسته می اندازد. تعادل به اولویت شخصی خلاصه می شود. اگر مطمئن نیستید که چه نوع تعادلی را ترجیح می دهید ، به یک فروشگاه آشپزخانه بروید و تا آنجا که ممکن است چاقوها را اداره کنید تا ببینید چه چیزی درست است.

راحتی: بهترین چاقوها دارای دسته هایی هستند که به راحتی متناسب هستند ، که بسته به اندازه و شکل دست شما و نحوه گرفتن چاقو می تواند متفاوت باشد. سعی کنید تا جایی که ممکن است چاقوها را به دست بگیرید تا تناسب خوبی پیدا کنید. اگر می توانید ، سبزیجات را برش بزنید تا به دنبال پاکی بند باشد – هیچ چیز به اندازه کوبیدن انگشتان روی صفحه هنگام خرد کردن ، آزار دهنده نیست. دقیقاً مانند تعادل ، راحتی یک امر شخصی است.

چه چیز مهمی است و آیا مهم است؟ تنگ قطعه ای از فلز در داخل دسته است. بسیاری از سازندگان چاقو بزرگ ادعا می كنند كه گرفتگی كامل در سراسر دسته به تعادل چاقو كمك می كند. برندن مک درموت به ما گفت که موافقت کرده است: "داشتن صدای کاملاً خوب به تعادل تیغه کمک می کند تا دسته و تیغه بتوانند در تعادل یکنواخت باقی بمانند."

چاد وارد در لبه ای در آشپزخانه استدلال می کند که ضربان کامل لازم نیست زیرا تعادل چاقو عمدتا یک اولویت شخصی است. همانطور که گفته شد ، بیشتر چاقوهای سرآشپز که ما آزمایش کردیم ، کاملاً دارای دستگیره های پرچ شده است. ما فکر می کنیم این طراحی بسیار رایج است زیرا صدای کامل در بین چاقو سازان و آشپزها به عنوان یک معیار کیفیت مطرح شده است.

تیغه های فرو رفته چه می کنید؟ برخی از چاقوهای سرآشپز دارای فرورفتگی های بیضی شکل درست بالای لبه هستند. این لبه گرانتون ، همانطور که نامیده می شود ، مدت زیادی است که یکی از ویژگی های مشترک در برش و چاقوهای سانتوکو است. سازندگان چاقو ادعا می کنند که جیب های هوا باعث می شود غذا به تیغه نچسبد. حتی اگر انتخاب برتر ما دارای لبه گرانتون باشد ، به نظر ما گودی ها در جلوگیری از چسبیدن غذا به چاقو بسیار موثر است. اما مطمئناً آنها نیز صدمه ای نمی بینند.

ما نتوانستیم همه مدعیان احتمالی متناسب با معیارهای ما را آزمایش کنیم ، بنابراین ما بر روی چاقوهای محبوب و گسترده تمرکز کرده ایم. از زمان انتشار این راهنما در سال 2013 ، 23 چاقو را آزمایش کردیم که همه آنها دارای تیغه 8 اینچی بودند ، دارای برچسب قیمت 200 دلار یا کمتر ، فاقد تقویت کننده کامل بودند و با توصیه های کارشناسان و منابع تحریریه معتبر ارائه شده اند. [19659025]